4、泡沫性

泡沫是空气分散在液体中的一种现象。当洗涤液中混入空气以后，这些空气像疏水的固体和油滴一样，在气泡表面吸附着定向排列的一层洗涤剂分子达到了一定的浓度，气泡壁就会形成一层坚固的膜。这样，气泡就不易破裂。气泡的比重比水小，所以气泡就会浮到液体表面上来，当上升的空气泡透过液面时，又把液体表面的活性剂分子吸附上去，因此，暴露在空气中的洗涤剂页气泡就同液体里面的气泡不一样。

泡沫的形成，主要是洗涤剂中表面活性定向吸附的作用，致使气液两相界面间的表面张力降低的结果。

泡沫是洗涤剂的一个重要性质，但它与洗涤去污并没有直接关系。泡沫多的洗涤剂不一定去污效果好，泡沫少的洗涤剂也不一定去污效果就差。但是泡沫可以把洗下来的赃物逮到水面，对去污起到一定的作用。结构举例（一）纤维状蛋白角蛋白角蛋白是动物的不溶性纤维状蛋白，是由动物的表皮衍生而来的。它包括皮肤的表皮以及、鳞、羽、甲、蹄、角、丝等。角蛋白可分为两类，一类是α角蛋白，胱氨酸含量丰富，如角、甲、蹄的蛋白胱氨酸含量高达22％；另一类是β角蛋白，不含胱氨酸，但甘氨酸、丙氨酸和丝氨酸的含量很高。

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使链间发生交联，具有很大的弹性。因为锁链素可连接三或四条肽链，形成网状结构，所以弹性蛋白可向各个方向作可逆伸展。4.肌球蛋白和肌动蛋白两种可溶性纤维蛋白，构成肌肉的主要成分。前者构成粗丝，后者构成细丝。细丝沿粗丝的滑动导致肌肉的伸缩。引起肌体动作。这一过程需要其它物质的参与和ATP供能。

由多个结构域构成的蛋白一般分子量大，结构复杂。蛋白质的四级结构由两条或两条以上肽链通过非共价键构成的蛋白质称为寡聚蛋白。其中每一条多肽链称为亚基，每个亚基都有自己的三级结构。亚基单独存在时无生物活性，只有相互聚合成特定构象时才具有完整的生物活性。四级结构就是各个亚基在寡聚蛋白的天然构象中空间上的排列方式。